Вино Puligny-Montrachet Les Demoiselles

Вино Puligny-Montrachet Les Demoiselles относится к коммунальному району, расположенному в Кот-де-Бон, в центральной части Бургундии. Клима находится в пределах коммуны Пюлиньи-Монраше, в средней и верхней части склона, недалеко от деревни. Холмистый рельеф с устойчивым уклоном и восточной экспозицией обеспечивает хорошее освещение лоз в утренние часы. Высота над уровнем моря — выше средней для апелласьона. Почвы — известняковые, с примесью глины и мергеля, каменистые и хорошо дренируемые. Климат — континентальный с прохладной весной, в меру тёплым летом и сухой осенью. Такие условия способствуют медленному и равномерному созреванию винограда и формированию точной структуры напитков.

Регламент апелласьона предполагает производство белых сухих образцов. Основой их является виноград Шардоне. Урожай собирают вручную, мягко прессуют, часто — цельными гроздями. Алкогольная ферментация проходит в дубовых бочках или частично в стальных ёмкостях, в зависимости от подхода хозяйства. Малолактическая ферментация, как правило, проводится полностью. Выдержка осуществляется во французском дубе с умеренной долей новых бочек, чтобы сохранить баланс между текстурой и минеральной основой. Объёмы производства ограничены, так как клима имеет небольшую площадь и подчиняется строгим нормам урожайности.

В аромате вино Пюлиньи-Монраше Ле Демуазель раскрывается нотами белых цветов, зелёного яблока, груши, цитрусовых и мела. Во вкусе ощущается живая кислотность, среднее или плотное тело, минеральные акценты и чистое, продолжительное послевкусие. Напитки гармонируют с устрицами, морскими гребешками, филе палтуса, курицей под сливочным соусом и выдержанными твёрдыми сырами, включая Комте. Потенциал выдержки обычно составляет 7–12 лет, в зависимости от года и стиля.