Вино Savigny-les-Beaune Aux Clous

Вино Savigny-les-Beaune Aux Clous относится к участкам категории Premier Cru коммуны Савиньи-ле-Бон в субрегионе Кот-де-Бон в Бургундии. Виноградника расположен на южном склоне холма Буа Ноэль, недалеко от самой деревни. Площадь виноградника составляет около 10 гектаров. Склон — мягкий и однородный, что обеспечивает равномерное освещение лоз в течение дня, в прохладном бургундском климате это важно для стабильного созревания ягод. Почвы — преимущественно известняковые, с каменистой и песчаной структурой. Они хорошо дренированы, быстро отводят влагу и аккумулируют тепло днём, поддерживая лозы в вечерние часы. К востоку склон продолжается в сторону других Премьер Крю, к северу расположен клима Aux Guettes, а у подножия находятся участки уровня Village.

Под наименованием разрешено производить красные и в небольшом количестве белые напитки. Основные посадки занимает Пино Нуар. Образцы из него винифицируют традиционно для региона — проводят ферментацию с контролем температуры и мацерацию для извлечения цвета и структуры, а затем — выдержку в частично новых дубовых бочках. Эти версии имеют среднее тело, элегантные танины и свежую кислотность, мотивы красной вишни, малины и пряные мотивы. Они подходят к жареной утке, телятине с грибами, цыплёнку в травах и мягким сырам с мытой коркой. Белые вина Савиньи-ле-Бон О Клу делают из Шардоне и в меньших объёмах. Ферментация проходит в чанах или бочках, иногда — с дальнейшей выдержкой на осадке. Вкус их отличается свежестью, минеральной основой и нотами яблока и цитрусов, что хорошо сочетается с запечённой рыбой, морепродуктами и блюдами из птицы в сливочном соусе.