Вино Savigny-les-Beaune Champ Chevrey

Вино Savigny-les-Beaune Champ Chevrey — это красные напитки, которые делают из урожаев с участка со статусом Premier Cru в коммуне Савиньи-ле-Бон в Кот-де-Бон. Этот клима является монополией винодельни Domaine Tollot-Beaut. Напитки этого хозяйства маркируются как Savigny-Champ-Chevrey. Участки Премьер Крю в коммуне разделены на две группы к востоку от деревни по разным склонам долины небольшой реки Руан. Шан Шевре расположен в нижней части склона Les Lavières, на южной стороне под лесом Буa де Ноэль. Он лежит на склонах, обращённых к солнцу, что способствует хорошему вызреванию ягод. Почвы типичны для зоны: известняк и мергель с примесью глины и каменистого материала. Дренаж — естественный. Климат — умеренно континентальный, с тёплым летом и прохладной зимой. В некоторые годы урожай может быть снижен, как это было, например, в 2016 году.

Винификация включает ферментацию в чанах с контролем температуры и последующую выдержку в дубовых бочках. Вина Савиньи-ле-Бон Шан Шевре известны более плотной структурой по сравнению со средним уровнем коммуны. Цвет — рубиновый. В аромате проявляются ноты спелой вишни, малины, чёрной смородины, лёгкие пряные и землистые нюансы. Вкус — концентрированный, с выраженными, но зрелыми танинами и устойчивой кислотностью. Напитки подходят к жареной утке, говядине на гриле, рагу из телятины, перепёлке и сырам средней выдержки.