Вино Corton La Vigne au Saint

Вино Corton La Vigne au Saint относится к апелласьону Corton Grand Cru в Бургундии, регион Кот-де-Бон. Местность представляет собой официально зарегистрированный клима, расположенный на холме Кортон, преимущественно в границах коммуны Алокс-Кортон. Виноградники занимают средние и верхние части склона на высоте 260–330 метров над уровнем моря. Рельеф — выраженно холмистый, с восточной и юго-восточной экспозицией, что обеспечивает равномерное созревание ягод. Почвы — сложные, многослойные. В основании лежат известняки юрского периода, выше — мергели и глинистые прослойки с высоким содержанием щебня. Они хорошо дренируются и ограничивают силу роста лозы. Континентальный климат с холодной зимой и умеренно тёплым летом характеризуется существенными перепадами дневных и ночных температур, которые способствуют формированию аромата и сохранению кислотности в плодах.

Винификацию проводят преимущественно из сорта Пино Нуар. В рамках апелласьона допускается и Шардоне, однако в данном климате исторически преобладают красные напитки в сухом стиле. Сбор урожая проводится вручную. Ферментация проходит традиционными бургундскими методами, чаще всего в открытых чанах, с контролем температуры. Выдержка осуществляется в дубовых бочках, часть которых новые, в течение 12–18 месяцев, в зависимости от домена и винтажа. Урожайность ограничена правилами Grand Cru и остаётся низкой, поэтому объёмы производства здесь невелики и составляют лишь малую долю от общего выпуска апелласьона.

В органолептике вина Кортон Ла Винь о Сен отличаются глубоким цветом и строгой структурой. В аромате проявляются ноты чёрной вишни, сливы, специй, лесной подстилки и минеральные мотивы. Со временем развиваются нюансы кожи и земли. Вкус — сухой, плотный, с выраженными танинами, живой кислотностью и продолжительным послевкусием. Напитки обладают высоким потенциалом выдержки. В гастрономии они сочетаются с жареной уткой, говядиной под соусом, ягнёнком с травами, блюдами из дичи, а также с выдержанными твёрдыми сырами, включая Комте и Том де Савуа.