Вино Corton Les Chaumes

Вино Corton Les Chaumes производится в пределах апелласьона Corton Grand Cru, расположенного в Бургундии, в субрегионе Кот-де-Бон. Клима занимает участок на склоне холма Кортон в коммуне Алокс-Кортон и относится к числу официально признанных исторических виноградников этой зоны. Лозы растут преимущественно в нижней и средней части склона, на высоте 240–300 метров над уровнем моря. Восточная и юго-восточная экспозиция обеспечивает равномерное утреннее и дневное освещение. Рельеф с мягким уклоном способствует естественному дренажу. Почвы — сравнительно более лёгкие по сравнению с верхними участками холма. В их составе преобладают известняк и мергель с заметной долей глины и щебня. Это удерживает влагу и при этом ограничивает избыточный рост лозы. Климат — континентальный, с холодной зимой и достаточно тёплым летом. В период созревания суточные температуры сильно разнятся, благодаря чему ягоды спеют дольше, сохраняя кислотность и набирая аромат. 

Виноделие в этой зоне основано на красном сорте Пино Нуар. Из него делают исключительно сухие версии. Урожайность на участке ограничена нормативами Grand Cru. Собранные вручную ягоды перерабатывают традиционными для региона методами. Ферментация проходит в чанах с контролем температуры, иногда с частичным использованием цельных гроздей, в зависимости от стиля хозяйства. Выдержка осуществляется в частично новых дубовых бочках на протяжении 12–18 месяцев.

Вина Кортон Ле Шом отличаются более открытым и округлым характером по сравнению с образцами с верхних частей холма. В аромате — ноты красной и чёрной вишни, малины, специй и лёгкие землистые мотивы. Минеральные нюансы выражены сдержанно. Вкус — сухой, структурированный, с заметными, но более мягкими танинами, живой кислотностью и продолжительным послевкусием. Напитки способны к выдержке, но нередко демонстрируют гармонию в более раннем возрасте. В гастрономии они сочетаются с уткой, жареной курицей, телятиной, ягнёнком с травами, а также с полутвёрдыми и выдержанными сырами, включая Комте и Том де Бургонь.