Вино Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne

Eau-de-Vie de Marc de Bourgogne — это традиционный крепкий напиток из региона Бургундия, созданный на основе выжимок винограда, оставшихся после производства местных вин. Его делают в тех же винодельческих зонах, где создаются знаменитые вина Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. Для перегонки используют выжимки из Пино Нуар, Шардоне, Гаме и Алиготе. Эти сорта отражают разнородный терруар Бургундии: известняковые почвы придают спирту минеральные ноты, а глинистые участки делают аромат более тёплым и округлым. Регламентом допускается использование выжимок как из белых, так и из красных вин, без деления по цвету или содержанию сахара, поскольку напиток после дистилляции не сохраняет признаков исходного алкоголя.

После прессования винограда выжимки подвергают брожению, затем дважды перегоняют в медных аламбиках. Полученный спирт созревает в дубовых бочках не менее двух лет, а лучшие образцы — десятилетиями. В процессе выдержки О-де-Ви де Марк де Бургонь постепенно темнеет, обретая оттенки старого золота. Его аромат сложен: в нём ощущаются сушёные фрукты, специи, орехи и тонкие древесные ноты. Вкус плотный, с долгим послевкусием, где появляются штрихи ванили и сухих трав.