Вино Cadillac

Вино Cadillac производят на юге Бордо, на склонах правого берега Гаронны, где мягкий климат и влажные туманы реки создают идеальные условия для развития «благородной плесени» — ботритиса. Апелласьон Cadillac входит в регион Сотерн и специализируется на сладких белых винах. Виноградники располагаются на известняково-глинистых холмах, где сочетание каменистой почвы и хорошей дренируемости позволяет ягодам сохранять концентрацию сахара и кислот. Основные сорта — Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. Семильон придаёт телу маслянистость, Совиньон Блан — свежесть и цитрусовые ноты, а Мюскадель добавляет тонкий аромат белых цветов. Терруар отличается сложным рельефом и близостью реки, благодаря чему урожай здесь зреет неравномерно, что делает возможным выборочную ручную сборку перезрелых ягод.

Регламент разрешает производить только белые вина Кадиллак различной степени сладости, от полусладких до ликёрных. Красные и розовые в апелласьоне не выпускают. Производство традиционно: сбор урожая проходит в несколько этапов, чтобы отобрать только поражённые ботритисом ягоды, после чего сусло медленно бродит при низкой температуре. Затем вино выдерживают в дубовых бочках, иногда до полутора лет. Аромат сложен и многослоен — в нём сочетаются ноты меда, абрикосов, засахаренных цитрусов, ириса и пряностей. Вкус плотный, мягкий и гармоничный, с долгим послевкусием и лёгкой минеральностью. Вино Cadillac ценят за редкое равновесие между сладостью и свежестью, благодаря которому оно остаётся узнаваемым даже после десятилетий выдержки.