Вино Сотерн (Sauternes)

Апелласьон Sauternes – одна из самых известных микрозон Бордо, расположенная на юге Грава и получившая признание как родина белых десертных вин из перезревшего винограда. Данная зона радикальным образом отличается от остальных бордоских апелласьонов с точки зрения почвенно-климатических особенностей и методики винификации. В отличие от других субзон, где доминирует белый сорт винограда Совиньон Блан, в Sauternes выращивают преимущественно Семильон (75-90% всех лоз). Он наиболее восприимчив к благородному грибку Botrytis, необходимому для получения неповторимого вина. Общее количество виноградников региона составляет 2600 га. Особое внимание виноградари уделяют степени зрелости плодов – фермеры собирают сырье только вручную и выбирают ягоды, пораженные Botrytis. Благодаря грибку, виноград частично теряет влагу (на 40%), а содержание сахара в нем резко повышается – до 221 г на литр. Ценность вина Сотерн весьма высока, что обусловлено крайне низкой урожайностью винограда. Как говорят местные виноделы, с каждой лозы – стакан вина. 

Уникальность региона обеспечивается влажным климатом с частыми густыми туманами, что является отличным условием для образования благородной плесени. Сланцевые и глинисто-известняковые почвы насыщают сырье ароматическими веществами и гарантируют хороший дренаж. Сладкие белые вина из Сотерна, отмеченные высшей категорией АОС, можно узнать по ярко-золотистому цвету с медным подтоном. Они обладают характерной сладостью, а в мягком, изысканном вкусе угадываются акценты меда, фруктов, фундука, белых цветов. После выдержки в бочках, которая может длиться от 18 до 36 месяцев, напиток приобретает плотную структуру и маслянистый букет. Премиальные винтажи стоит подавать в охлажденном виде к изысканным деликатесам: фуа-гра, рыбе, голубому сыру или десерту.