Вино Saint-Aubin Derriere la Tour

Вино Saint-Aubin Derriere la Tour производится в коммуне Сен-Обен, на западе Кот-де-Бон. Участок расположен на склонах холмов, которые поднимаются от долины к плато От-Кот. Рельеф — выраженный, с уклонами, обеспечивающими естественный дренаж и хорошую инсоляцию. Почвы — типичны для апелласьона, в их основе — известняк и мергель, местами — с примесью глины и каменистых фрагментов. Такой состав способствует умеренному водному стрессу лозы и формированию чёткого минерального профиля вин. Климат — континентальный с заметным влиянием океанических масс. Суточные перепады температур помогают сохранить кислотность и ароматическую точность ягод.

Напитки изготавливаются в рамках правил апелласьона. Белые версии, доминирующие по объёму, производят из сорта Шардоне. Красные, встречающиеся реже, делают из Пино Нуар. Виноград собирают вручную, мягко прессуют, сусло сбраживают «досуха». Ферментация чаще проходит в стальных ёмкостях, иногда — в дубовых бочках. Использование нового дуба — умеренное, чтобы не подавлять характер терруара. Выдержка направлена на сохранение свежести и структуры, без избыточной экстракции.

Белые вина Сен-Обен Дерьер ла Тур отличаются светло-золотистым цветом. В аромате —  ноты белых цветов, зелёного яблока, груши, цитрусовой цедры и минеральные мотивы. Во вкусе ощущаются свежесть, среднее тело, живая кислотность и чистый, сухой финал. Красные версии имеют более сдержанный профиль с акцентами красных ягод, вишни и лёгкими пряными нюансами. Эти образцы хорошо сочетаются с устрицами, мидиями в белом соусе, жареным морским окунем, курицей в сливочном соусе, мягкими сырами из коровьего молока.