Вино Saint-Aubin Echaille

Вино Saint-Aubin Echaille производится в коммуне Сен-Обен и относится к категории Premier Cru. Участо, также называемый Échailles, занимает небольшую площадь и считается редким по объёмам выпуска. Он расположен на юго-западной стороне деревни, на склонах, поднимающихся непосредственно над деревней, давшей наименование апелласьону. Экспозиция — юго-восточная, что обеспечивает стабильное солнечное освещение. Клима входит в более крупный зонтичный район Sur le sentier du Clou, объединяющий несколько льё-ди на верхних склонах северо-восточной части АОС. Рельеф — выраженный, с ощутимым уклоном, способствующим естественному дренажу. Почвы представлены известняком и мергелем с примесью глины и каменистых элементов. Климат — континентальный с прохладными зимами, умеренно тёплым летом и перепадами дневных и ночных температур, которые помогают сохранять кислотность и свежесть напитков.

Апелласьон допускает использование сортов Шардоне и Пино Нуар. Белые образцы преобладают в производстве. Вино Эшай выпускается только в сухих версиях. Его делают из собранного вручную винограда, который бережно прессуют в погребе после сортировки. Далее проводится термоконтролируемая ферментация в стали или дубе. Далее следует выдержка, причём новый дуб используют сдержанно для сохранения терруарного характера напитков. 

Белые разновидности имеют светло-золотистый цвет. Их аромат раскрывается нотами белых цветов, зелёного яблока, груши, цитрусов и минеральных мотивов. Во вкусе ощущаются сухость, среднее тело, чёткая кислотность и чистый, протяжённый финал. Красные экземпляры обладают более лёгким стилем с акцентами красных ягод, вишни и тонкими пряными нюансами. Подходящей гасрономической парой здесь станут устрицы, мидии в сливочном соусе, запечённая треска, курица, мягкие и полутвёрдые сыры из коровьего молока.