Вино Saint-Aubin En Montceau

Вино Saint-Aubin En Montceau производится в коммуне Сен-Обен в рамках категории Premier Cru. Клима расположен в южной части Кот-де-Бон, на западных склонах холма Мон-Раше, над посёлком Гамэ, в трёх километрах к западу от Пюлиньи-Монраше. Он занимает нижнюю часть склона и обращён на запад, в отличие от соседних Премьер Крю с юго-восточной экспозицией. Площадь виноградника составляет чуть более 3,4 гектара. Он расположен на северо-западной оконечности группы посадок, протянувшейся от границ с Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше до самой деревни Гамэ. Почвы здесь хорошо дренированные, с преобладанием известняка, типичного для Кот-д`Ор. Рельеф и повышенная высота западных склонов способствуют формированию более прохладного микроклимата. Климат — континентальный с довольно тёплым летом. Зона получает меньше утреннего солнца, но подвергается интенсивному прогреву во второй половине дня.

Клима прежде всего известен белыми версиями из Шардоне. Допускается также выращивание Пино Нуар, однако белые версии доминируют по объёму. Все вина Сен-Обен Ан Монсо  — сухие. Их делают из собранных вручную урожаев. После мягкого прессования сусло ферментируют с контролем температур, а затем — выдерживают в дубовых бочках из французского дуба. Умеренное применение новых ёмкостей направлено на сохранение баланса между структурой и свежестью напитков. Выдержка подчёркивает терруарные особенности без излишней плотности и экстракции.

Белые версии отличаются светло-золотистым цветом, ароматом с мотивами белых цветов, спелого яблока, цитрусов, груши, минералов. Вкус — богатый, с лёгкой маслянистостью, энергичной кислинкой, средним телом и продолжительным, чистым финишем. Стиль сочетает напряжение и зрелость, обусловленные западной экспозицией. Эти образцы гармонируют с устрицами, морским гребешком, жареным палтусом, курицей под сливочным соусом, молодыми коровьими сырами.