Вино Saint-Aubin Es Champs

Вино Saint-Aubin Es Champs производится в апелласьоне Saint-Aubin, расположенном в Кот-де-Бон в южной части Бургундии. Клима относится к категории Premier Cru и находится на юго-восточном склоне между деревнями Гаме и Сен-Обен, ближе к последней. В отличие от более известных участков на холме Мон-Раше, этот виноградник лежит юго-западнее. Рельеф здесь холмистый, с умеренным уклоном, обеспечивающим естественный дренаж. Почвы сформированы на основе известняка с примесью мергеля и каменистых включений, что типично для данной части Кот-де-Бон и способствует сохранению свежести в вине. Климат — континентальный. Лозы получают хорошее солнечное освещение благодаря юго-восточной экспозиции, при этом перепады температур между днём и ночью помогают сохранить кислотность и ароматическую чёткость.

Под этим наименованием разрешено выпускать белые и красные напитки. Белые делают исключительно из сорта Шардоне, красные — из Пино Нуар. Виноград собирают вручную. Винификация опирается на классические бургундские методы. Для белых разновидностей применяют мягкое прессование, ферментацию в стальных ёмкостях и дубовых бочках, затем выдержку на осадке. Красные образцы ферментируют с мацерацией на кожице, после чего выдерживают в бочках из французского дуба. Клима граничит с Les Frionnes и Les Perrières, и все три участка могут выпускать релизы как под собственными названиями, так и под общим обозначением Les Frionnes, что объясняет редкое появление названия Es Champs на этикетках.

По органолептике белые вина Сен-Обен Эс Шан отличаются свежим ароматом с тонами яблока, груши, белых цветов и минеральными мотивами. Вкус — сухой, сбалансированный, с живой кислотностью и чистым послевкусием. Красные версии демонстрируют ноты красных ягод, вишни, лёгкие пряные нюансы и мягкие танины. Напитки хорошо сочетаются с жареной курицей, филе морского окуня, пастой с грибами, телятиной в сливочном соусе и сырами средней выдержки, включая Том и Комте.