Вино Saint-Aubin En Vollon Est

Вино Saint-Aubin En Vollon Est — это редкое кюве категории Premier Cru из апелласьона Сен-Обен, расположенного в Кот-де-Бон в южной части Бургундии. Клима, также известный как En Vollon à L`Est, занимает 0,4 гектара и находится в верхней, юго-западной части более крупного виноградника Le Charmois. Участок ориентирован на восток и расположен на самом юго-восточном краю области АОС, непосредственно на границе с коммуной Chassagne-Montrachet, рядом с виноградником En Pimont. По рельефу это верхняя часть склона с хорошим дренажем. Почвы типичны для зоны: известняк с примесью мергеля и каменистых фракций, что обеспечивает умеренное питание лозы и подчёркнутую минеральность вин. Климат — континентальный. Зона защищена от холодных ветров, но из-за экспозиции получает меньше мягкого утреннего солнца и больше интенсивного дневного тепла, что отличает его от склонов, обращённых к Пюлиньи.

В рамках клима разрешено делать только белые вина из сорта Шардоне. Красные образцы здесь не допускаются регламентом. Виноград собирают вручную. Используются традиционные бургундские методы винификации: мягкое прессование, ферментация в стальных ёмкостях или дубовых бочках, выдержка с частичным использованием нового дуба. Так как участок считается одной из зон более обширного Le Charmois, производители могут указывать на этикетке либо собственное название виноградника, либо выпускать вино в рамках более известного Премьер Крю, а также делать ассамбляжи из ягод обоих районов.

По органолептике напитки отличаются сдержанным, точным стилем. В аромате проявляются ноты белых цветов, зелёного яблока, груши, минеральные мотивы и лёгкие ореховые нюансы с выдержкой. Вкус — сухой, структурный, с живой кислотностью, выраженной каменистой текстурой и долгим, чистым послевкусием. Вина Сен-Обен Ан Воллон Эст хорошо сочетаются с морским гребешком, обжаренным на сливочном масле, филе судака, цыплёнком в сливочном соусе, пастой с белыми грибами и выдержанными мягкими сырами, включая Комте. Температура подачи составляет 10–12 °С, что позволяет сохранить баланс свежести и глубины.