Вино Saint-Aubin Les Castets

Вино Saint-Aubin Les Castets — это напитки уровня Премьер Крю из апелласьона Сен-Обен в Кот-де-Бон, на юге Кот-д`Ор в Бургундии. Участок, урожаи которого идут на винификацию, расположен выше деревни Сен-Обен, в долине, которая врезается в известняковый склон Кот-д`Ор, ориентированный с севера на юг. Клима завершает цепочку виноградников Premier Cru, тянущихся к западу вдоль этой долины. Площадь посадок — 5,5 га. Экспозиция — юго-восточная. Склоны получают достаточно солнца и защищены окружающими холмами, что помогает винограду вызревать даже в прохладные годы. Почвы — каменистые, на основе белого известнякового мергеля. Они пористые и бедные, с малым количеством поверхностной влаги. Лоза формирует глубокую корневую систему, что усиливает минеральность и концентрацию ягод. Выше основного участка находится ещё около 3,7 га более холодных и менее плодородных склонов, не имеющих статуса Премьер Крю.

Под наименованием разрешено выпускать напитки из Шардоне и Пино Нуар соответственно. Белые версии считаются визитной карточкой участка. Винификация следует бургундской практике: мягкое прессование для белых, ферментация в дубовых бочках или чанах, выдержка на осадке; для красных — ферментация с мацерацией и последующая выдержка в дубе. Белые образцы отличаются насыщенной структурой, свежей кислотностью и выраженной минеральной линией. В аромате проявляются ноты белых цветов, ореха, спелого яблока, иногда лёгкие дымные акценты. Вкус — объёмный, с долгим послевкусием. Красные разновидности — более редки, с ароматами красных ягод, лёгкими пряными нюансами и тонкими танинами. Вина Сен-Обен Ле Касте сочетаются с запечённой треской, курицей в сливочном соусе, ризотто с грибами, телятиной на гриле и выдержанными сырами типа комте.