Вино аппеласьона Cabardes (Кабардес)

Апелласьон Cabardes — микрозона французского виноделия, входящая в состав знаменитого южного региона Франции Languedoc-Roussillon. Статус AOC этот участок получил относительно недавно — в 1999 году. Он располагается на северо-западе, поэтому характерные черты средиземноморского климата — теплая погода с умеренным количеством осадков, основная часть которых выпадает зимой, — здесь не выражены в полной мере. Во многом это обусловлено и влиянием Атлантического океана, со стороны которого приходят мощные прохладные ветра.

Виноградники апелласьона занимают порядка 500 гектаров каменистых почв с глинистыми и известняковыми примесями — это исключительно красные сорта: Мурведр, Мерло, Гренаш, Каберне Совиньон и другие, применяемые для создания красных вин с насыщенным вкусоароматом. Белые разновидности в AOC не выращиваются. В составе вин Кабардес должны присутствовать ягоды с атлантических и средиземноморских зон в равном соотношении. Для букета характерна насыщенность, часто на первый план выходят отголоски терпких темных фруктов, пряностей и черной смородины. После вызревания в бочках из древесины французского дуба палитра наполняется тонами вишневой косточки и кофе. Подавать напитки к столу следует слегка охлажденными — при 16-18 °C. Они идеально сочетаются с утятиной на гриле, дичью, твердыми сырами. Розовые вина Кабардес обладают мягкой сливочно-ягодной композицией с вкраплениями ноток спелой малины и персика. Их следует пить при 10-12 °C с легкими овощными салатами, десертами и морепродуктами.