Вино Chablis Cote de Savant

Вино Chablis Cote de Savant создается из сорта Шардоне с одного из самых западных виноградников, который расположен на окраине деревни Бен. Кот-де-Саван наименее известен среди других участков региона. Он находится на западном берегу реки Серен, в долине, ориентированной с востока на запад, где склоны над рекой Рю-де-Бен обращены к югу и получают максимум солнечного тепла. Часть участка выходит к большому озеру де Бен, которое играет важную роль в весенней защите лоз от заморозков: распыление воды образует ледяную корку, предохраняющую побеги. Почвы сложены киммериджскими известняками с высоким содержанием мела и глины. Они быстро нагреваются, обеспечивая равномерное созревание винограда, а бедность питательных веществ ограничивает силу лозы, что повышает концентрацию ягод. Считается, что именно почвы придают винам характерную минеральность. В то же время высокий процент глины делает Шардоне этого участка более мягкими и менее кислотными по сравнению с другими Премьер Крю Шабли.

Вина Кот-де-Саван имеют светло-золотистый цвет с зелёным отливом. В аромате заметны белые цветы, цитрус, яблоко и мел, дополняемые минеральными нюансами. Вкус свежий и округлый, с меньшей кислотностью, чем у образцов из соседних крю, но с хорошей структурой и долгим послевкусием. Это Шабли хорошо подходит к деликатесным морепродуктам, в первую очередь к устрицам, рыбе на гриле, а также гармонируют с козьими сырами и лёгкими блюдами из птицы. Их подают охлаждёнными до 10-12 °C, что позволяет раскрыть баланс между минеральностью и нежной текстурой.