Вино Chablis Vaillons

Вино Chablis Vaillons создается из сорта Шардоне с самого крупного виноградника Премье Крю в Шабли. Он расположен к юго-западу от города, на западном берегу реки Серен, где юго-восточная экспозиция склонов и кимериджские почвы создают благоприятный терруар. Почвы состоят из известняка и глины, сформированных древним морем, что придает вину характерную минеральность. Вайон занимает около 129 гектаров и делится на восемь клима, каждый из которых имеет собственное имя и статус Премье Крю. Урожай из них можно использовать отдельно или смешивать для вина под общим наименованием Vaillons. Склоны холма различаются по крутизне: на западе они более резкие, на востоке — пологие. Разные участки дают виноград с немного отличающимися свойствами, что влияет на стиль конечного вина. Несмотря на неоднородность почвы, вина сохраняют общий характер Шабли — свежесть, кислотность и минеральную чистоту.

Шабли Премье Крю Вайон отличается цветочными ароматами, легкостью и тонкостью вкуса по сравнению с образцами с другого берега реки, но сохраняет интенсивный минеральный оттенок. Утреннее солнце позволяет винограду достигать зрелости без перегрева, поэтому вино остается освежающим и элегантным. В букете ощущаются цитрусы, зеленое яблоко, белые цветы и морские нюансы, напоминающие соль и мокрый камень. С возрастом добавляются медовые и ореховые ноты. Это одно из самых известных вин категории Premier Cru в Шабли, наряду с Фуршомом, Монте-де-Тоннером и Монменом. Оно прекрасно сочетается с устрицами, рыбой, моллюсками, козьими сырами и мясом птицы, подчеркивая вкус блюд, но не доминируя над ними.