Вино Ле Фурно (Les Fourneaux)

Виноградники Les Fourneaux лежат на крутых южных склонах около деревни Флеи, в одном из климатов региона Шабли. Название зоны буквально значит «печь», что намекает на солнечный микроклимат этого участка — виноградник получает обилие тепла за счёт ориентации к югу и плотных слоёв почвы из мергеля и известняка, насыщенного окаменелостями моллюсков. Подстилающие слои богаты глиной и камнем, что придаёт структуру лозам и обеспечивает хороший дренаж. За счёт этого холодные ветры частично блокируются, лозы испытывают меньше стресса и в итоге рождают напитки более округлые, с мягкой кислотностью, чем в других участках Шабли. Терруар формирует особый баланс солнечной энергии и прохлады, благодаря чему образцы сохраняют свежесть, но при этом приобретают плотность и зрелый характер.

В основном вино Ле Фурно — это Chablis Premier Cru из 100% Шардоне. В отдельных хозяйствах применяют выдержку на дрожжевом осадке в стальных ёмкостях или деликатное использование древесины, чтобы сохранить чистоту вкуса. Напитки демонстрируют мотивы зелёного яблока, акценты трав и кремня с лёгкой маслянистостью на фоне свежести. Другие версии раскрываются тонами жареного хлеба, мёда и пряностей имбиря, особенно в зрелых годах, когда появляется богатство и длина послевкусия. Эти экземпляры, будучи плотными и выразительными, хорошо сочетаются с морепродуктами — гребешками, ракообразными, омаром, а также с блюдами из белого мяса, курицей или уткой. Подходят они и к лёгкой азиатской кухне и сырам с мягкой структурой.