Вино Фуршом (Fourchaume)

Вино Fourchaume происходит с одноименного виноградника, который занимает особое место среди терруаров Шабли. Он расположен на восточном берегу реки Серен и вытянут вдоль юго-западных склонов холмов от деревни Малиньи почти до самого города. Площадь насаждений превышает 130 гектаров, что делает клима одним из крупнейших Премьер Крю региона. Южная и юго-западная экспозиция склонов обеспечивает оптимальное количество солнечного света, а почвы, богатые известняком и мергелем киммериджского периода, придают напиткам характерную минеральность. В пределах этой зоны находятся также другие участки, включая, которые могут маркироваться общим названием. Разнообразие рельефа и микроклимата создает множество нюансов в стилях, что приближает местность по качеству к Гранд Крю.

В производстве используются исключительно ягоды белого винограда Шардоне, одного из флагманских сортов Бургундии. Напитки отличаются мягкой структурой, гармонией кислотности и округлыми цитрусовыми тонами, где доминирует лимон, дополненный акцентами белых цветов, спелых яблок и легкими намеками на мед. Минеральный фон всегда отчетлив, а у экземпляров с лучших участков ощущается сходство с образцами Grand Cru. Молодое вино Фуршом свежо и ярко, но с годами развивается в сторону более глубоких медовых и ореховых мотивов, сохраняя элегантность. Оно хорошо дополняет блюда из морской рыбы, устрицы, мидии и другие морепродукты, белое мясо в сливочном соусе, мягкие сыры. Благодаря сбалансированному вкусу образцы этого наименования уместны и в гастрономических сочетаниях с изысканной кухней, и в более простых повседневных трапезах.