Итальянское вино Vin Santo di Carmignano

Итальянское вино Vin Santo di Carmignano производится в коммуне Карминьяно, расположенной в северной части Тосканы, к западу от Флоренции, у подножия Апеннин. Компактная зона охватывает холмистые участки на высотах от 50 до 200 метров над уровнем моря. Рельеф — мягкий, с пологими склонами и хорошей экспозицией. Почвы представлены сочетанием глины, известняка и галестро, местами с примесью песка и каменистых фрагментов. Они обладают умеренной водоудерживающей способностью и обеспечивают равномерное питание лоз. Климат — умеренно средиземноморский с мягкой зимой, сухим тёплым летом и продолжительной осенью. Влияние близких холмов способствует циркуляции воздуха и снижает влажность в период созревания винограда.

В качестве сырья используются белые сорта Треббьяно Тоскано и Мальвазия Бьянка Лунга. Использование других разновидностей правилами апелласьона не допускается. После сбора грозди подвергают длительной сушке в хорошо проветриваемых помещениях, что приводит к концентрации сахаров и экстрактивных веществ. Ферментация начинается медленно и может продолжаться несколько лет. Выдержка проходит в небольших герметично закрытых бочках caratelli, изготовленных из различных пород древесины. Минимальный срок выдержки составляет несколько лет, для версий Riserva — больше, чем для базовых, что отражается на глубине и сложности напитков.

По стилю вино Вин Сант ди Карминьяно относится к сладким белым разновидностям. Цвет его варьируется от насыщенного золотистого до янтарного. В аромате проявляются ноты сушёного абрикоса, изюма, орехов, мёда, карамели и пряных акцентов. Вкус — плотный, сладкий, с уравновешивающей кислотностью и долгим, тёплым послевкусием. Объёмы производства ограничены, что связано с малой площадью виноградников и длительным циклом производства, требующим значительных временных и ресурсных затрат.