Итальянское вино Todi

Итальянское вино Todi — наименование с контролируемым происхождением, расположенное в центральной части региона Умбрия. Зона производства сосредоточена вокруг одноимённого исторического города и охватывает прилегающие холмистые территории долины реки Тибр. Виноградники заложены на склонах и плато с разной экспозицией, на высотах, характерных для внутренней части региона. Волнистый рельеф без резких перепадов облегчает равномерное созревание винограда. Почвы преимущественно глинисто-известняковые, местами с примесью песка и мергеля, хорошо удерживают влагу и при этом обеспечивают дренаж. Климат — умеренно континентальный. Лето — тёплое и достаточно сухое, зима — прохладная, без экстремальных температур. Заметные суточные перепады положительно влияют на баланс кислотности и ароматическую выразительность ягод.

Производители используют традиционные умбрийские сорта — красный Санджовезе, который может дополняться другими разрешёнными местными и международными разновидностями, белые Грекетто (его здесь называют Пиньолетто) и Треббьяно. Виноград выращивают с контролем урожайности. Основной метод производства — ферментация в стальных ёмкостях при контролируемой температуре. В отдельных хозяйствах применяется выдержка в дубовых бочках, главным образом для красных напитков, но она не является обязательной и используется умеренно. 

Вино Тоди делают в сухих версиях. Органолептика их — сдержанная и классическая для центральной Италии. Красные образцы обладают рубиновым цветом, ароматами красных ягод, вишни и лёгкими пряными мотивами, сбалансированной кислотностью и мягкими танинами. Белые экземпляры — светлые по цвету, с ароматом яблока, белых цветов и трав, свежие и прямые во вкусе. Структура напитков ориентирована на гастрономичность и умеренную выдержку.