Вино Salento

Итальянское вино Salento — это выражение земли Апулии на юге Италии, региона, который простирается на пятке «сапога». Виноградники разбросаны между двумя морями, Адриатическим и Ионическим. Здесь выращивают Негроамаро, Примитиво и Мальвазию Нера, лозы которых сильно реагируют на свет и ветер. Почвы здесь варьируются от глинисто-известковых до песчаных. Это создает сильное влияние терруара: в одних местах напитки приобретают структуру и танины, в других — свежесть и аромат.

Процесс виноделия часто сочетает традиции и осторожные инновации. Урожай собирают вручную, чтобы сохранить ягоды целыми. Дробление обычно мягкое, ферментация — с контролем температуры. Негроамаро выдерживают в стали и иногда в дубе, что придает плотность, землистые мотивы и ноты специй. Примитиво стремится к бархатистости, ароматам спелых ягод и малиновых намеков. Мальвазия Нера раскрывается тонкими нюансами красных фруктов, легкой горчинкой и освежающей кислотностью. В этих напитках легко почувствовать звонкий южный характер: они наполнены свежестью, но сохраняют выдержку и глубину.