Вино Primitivo di Manduria

Итальянское вино Primitivo di Manduria производят на юге страны, в регионе Апулия, главным образом в провинции Таранто и части Бриндизи. Основой служит сорт винограда Примитиво, который получил название за раннее созревание ягод. Считается, что он родственен калифорнийскому Зинфанделю, но в условиях тёплого средиземноморского климата Саленто проявляет особую зрелость и насыщенность. Лето здесь жаркое и сухое, зима мягкая, а почвы — красноватые, богатые оксидами железа, с известковыми вкраплениями. Такой терруар даёт вину высокое содержание сахара и характерную полноту вкуса.

Виноделы используют как традиционные кустовые насаждения alberello, так и более современные шпалерные формы. Урожай собирают вручную, часто в конце августа, чтобы сохранить баланс между сахаром и кислотностью. Ферментация проходит в стальных резервуарах при контролируемой температуре, после чего часть вин выдерживают в дубовых бочках, что придаёт глубину и мягкие танины. Существует и версия Primitivo di Manduria Dolce Naturale — натурально сладкое вино из позднего урожая, известное с XVII века.

Органолептический профиль сухого Примитиво ди Мандурия — насыщенный рубиновый цвет с фиолетовыми отблесками, аромат спелых слив, чёрной вишни, черники, с нотами ванили, табака и лёгких специй. Во вкусе ощущается плотное тело, бархатистые танины и тёплое, долгое послевкусие с нюансами изюма и шоколада. Высокая алкогольность, часто около 14-15 %, сочетается с мягкой текстурой, что делает вино подходящим к блюдам из красного мяса, выдержанным сырам и средиземноморской кухне.