Вино Sant’Antimo

Вино Sant`Antimo — итальянское наименование с контролируемым происхождением в центральной части Тосканы в провинции Сиена. Апелласьон полностью охватывает территорию, где производится Brunello di Montalcino, и фактически служит более широкой зоной для напитков, не подпадающих под строгие правила Брунелло и Россо ди Монтальчино. Рельеф здесь холмистый, с высотами примерно от 120 до 650 метров над уровнем моря. Склоны хорошо дренированы, почвы разнообразные: встречаются галестро, известняк, глина, песчаник и аллювиальные отложения. Климат — умеренно тёплый средиземноморский с континентальными чертами, с сухим и солнечным летом. Суточные перепады температур, заметные особенно на возвышенностях, способствуют сохранению кислотности винограда.

Границы наименования DOC были утверждены в 1996 году. Здесь у производителей широкая свобода в выборе сортов. Для красных вин разрешены Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира и другие разрешённые итальянским законодательством темнокожие сорта. Белые напитки могут производиться из Шардоне, Совиньон Блан, Пино Бьянко, Треббьяно и ряда местных белых сортов. Используются классические методы винификации: ферментация проводится в стальных ёмкостях или в дубе, выдержка при необходимости осуществляется в больших бочках или барриках.

Вина Сант`Антимо представлены в основном сухими стилями. Красные образцы обладают средней или выраженной структурой, тонами спелых ягод, вишни, сливы, трав и специй, нередко с древесными акцентами при выдержке. Белые версии демонстрируют свежесть, ноты яблока, цитрусовых, белых цветов и минеральные нюансы. Редкие сладкие разновидности производятся в категории Vin Santo.