Вино Recioto di Soave

Итальянское вино Recioto di Soave производится в регионе Венето, в окрестностях города Соаве, на востоке Вероны. Оно создается из белого винограда сорта Гарганега, который здесь выращивают на холмистых склонах с вулканическими и известняковыми почвами. Климат мягкий, с тёплым летом и прохладной осенью, что помогает ягодам накапливать сахар при сохранении свежей кислотности. Урожай собирают поздно, а лучшие грозди сушат на решетках или вентилируемых помещениях, чтобы концентрация сахара и ароматов увеличилась. Этот метод известен как appassimento и требует аккуратности, так как ягоды должны оставаться здоровыми до конца процесса.

Ферментацию проводят медленно, при низкой температуре, чтобы сохранить тонкие цветочные и фруктовые оттенки. Её прерывают в определенный момент, оставляя природный сахар в достаточном количестве, что придаёт вину характерную сладость. Выдержка может проходить в стальных или дубовых емкостях, в зависимости от желаемого стиля. В бокале Речото ди Соаве демонстрирует золотистый или янтарный цвет. Ароматика включают тона меда, засушенных абрикосов, цедры, миндаля и белых цветов. Вкус мягкий и густой, с гармонией сладости и освежающей кислотности, а послевкусие длительное, с медовыми и ореховыми нотами. Это вино традиционно подают к десертам, сырам с плесенью или пьют в чистом виде, смакуя каждый глоток.