Вино Аппассименто (Appassimento)

Аппассименто  – это удивительное проявление итальянской винодельческой культуры, уникальное в своём роде. Этот стиль виноделия, зародившийся в древности, до сих пор вызывает восхищение у ценителей вина. Основная особенность Appassimento заключается в методе высушивания винограда перед его ферментацией. Такой процесс позволяет создать вина с интенсивным вкусом и ароматом, которые отличаются особой глубиной и сложностью.

Процесс производства вина Аппассименто начинается с тщательного отбора винограда. После сбора урожая виноград не отправляется сразу на прессование, а оставляется для естественного высушивания. Виноград раскладывают на соломенные маты или подвешивают в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. В течение нескольких недель, а иногда и месяцев, виноград теряет значительное количество влаги, концентрируя в себе сахара и ароматические вещества. Этот метод высушивания известен еще со времён древнего Рима, когда виноград оставляли сохнуть на солнце или в специальных помещениях. Высушивание позволяет добиться высокого содержания сахара в ягодах, что придаёт вину естественную сладость и насыщенный вкус.

Ферментация винограда Appassimento часто занимает больше времени по сравнению с обычным вином, так как высокая концентрация сахаров замедляет этот процесс. Это позволяет развиваться сложным и многогранным ароматам. После ферментации вина обычно выдерживают в дубовых бочках, что добавляет напитку дополнительные нюансы вкуса и аромата. Вино Аппассименто обладает характерным насыщенным и богатым вкусом. Оно отличается глубоким рубиновым цветом и сложным ароматным букетом, в котором можно уловить ноты сушеных фруктов, пряностей, шоколада и табака. Вкус вина плотный и бархатистый, с хорошей структурой и сбалансированной кислотностью. Такие вина прекрасно подходят для сочетания с разнообразными блюдами.

Вино Appassimento идеально сочетается с мясными блюдами, такими как говядина, ягнятина и утка. Оно также отлично подходит к сырам с насыщенным вкусом и ароматом, например, голубым сырам или выдержанному пармезану. Кроме того, такие вина можно подавать с шоколадными десертами и блюдами, содержащими сушёные фрукты. Среди наиболее известных вин Аппассименто стоит отметить Амароне делла Вальполичелла и Речото. Амароне отличается сухим вкусом и высокой концентрацией алкоголя, что делает его идеальным для длительного хранения и особых случаев. Речото, напротив, представляет собой сладкое десертное вино с насыщенным вкусом и ароматом, которое идеально подходит для завершения трапезы.

Appassimento – это настоящее произведение искусства, созданное благодаря вековым традициям и мастерству итальянских виноделов. Оно привлекает внимание своей уникальностью, богатством вкуса и аромата. Каждая бутылка такого вина хранит в себе историю и характер, которые делают его особенным выбором для любого случая.