Итальянское вино Vin Santo del Chianti Classico

Итальянское вино Vin Santo del Chianti Classico производится в пределах зоны Кьянти Классикo, расположенной между Флоренцией и Сиеной в регионе Тоскана. Виноградники занимают холмистые участки на высотах от 250 до 600 метров над уровнем моря. Рельеф — сложный, с чередованием гряд и долин, что обеспечивает хорошую вентиляцию лоз. Почвы преимущественно известково-глинистые, с включениями галестро и альберезе, характерных для центральной Тосканы. Они бедны органикой, но хорошо удерживают влагу. Климат — умеренно континентальный со средиземноморским влиянием, даёт сухое и тёплое лето, долгую осень и прохладную зиму. Суточные перепады температур способствуют накоплению ароматических веществ в ягодах.

На винификацию идут урожаи белых сортов Треббьяно Тоскано и Мальвазия Бьянка Лунга. В отдельных случаях допускается небольшая доля красного Санджовезе, однако основой остаются белые разновидности. После сбора виноград подвергают длительной сушке, традиционно на соломенных циновках или в хорошо проветриваемых помещениях. Этот этап может продолжаться несколько месяцев. Ферментация проходит медленно, часто естественным образом, и сопровождается выдержкой в небольших бочках caratelli из разных пород древесины. Минимальный срок выдержки по правилам апелласьона составляет несколько лет, а для версии Riserva — значительно дольше.

По стилю вино Вин Санто дель Кьянти Классико — сладкое белое. Уровень остаточного сахара может заметно варьироваться в зависимости от производителя и года урожая. Цвет — от насыщенного золотистого до янтарного. В аромате развиваются ноты сушёных фруктов, инжира, орехов, мёда, карамели и пряностей. Вкус — плотный, округлый, с выраженной сладостью, поддержанной кислотностью и долгим согревающим послевкусием. Объёмы производства сравнительно невелики — затраты на создание делают его редким традиционным напитком региона.