Вино Valdicava

Вино Valdicava производят в Италии, в семейном хозяйстве на севере коммуны Монтальчино, в регионе Тоскана. История винодельни началась в 1953 году, когда Мартини Браманте приобрел поместье и занялся выращиванием винограда. Первый Брунелло здесь изготовили в 1968 году, а в 1977 году напитки начали выпускать под собственной маркой. С 1987-го предприятием руководит внук основателя Винченцо Аббруццезе. Виноградники находятся на склонах холма Монтозоли, на высоте 300 метров. Почвы содержат известняк, глину и сланцевые породы. Близость Тирренского моря, защита горы Амиата и прохладные ветры создают условия для постепенного созревания ягод. Такой климат помогает сохранять кислотность и формировать насыщенный аромат. Особое место в хозяйстве занимает виноградник Мадонна-дель-Пьяно, урожай которого используют для изготовления напитков высшей категории.

Основной сорт линейки — красный Санджовезе, из которого делают все вина Вальдикава. На виноградниках применяют природосберегающие методы выращивания, ограничивают урожайность и тщательно отбирают грозди. После сбора ягоды перерабатывают и проводят ферментацию с использованием природных дрожжей при контролируемой температуре. Для созревания применяют большие дубовые бочки, в том числе изготовленные из славонского дуба. Ассортимент включает сухие версии Rosso di Montalcino DOC, Brunello di Montalcino DOCG и Brunello di Montalcino Riserva Madonna del Piano DOCG. 

Россо ди Монтальчино отличается рубиновым цветом, ароматами вишни, красных ягод и пряностей. Во вкусе заметны свежая кислотность и выраженные, но достаточно мягкие танины. Молодое Rosso подходит к пасте с мясным рагу, лазанье и выдержанному пекорино. Брунелло ди Монтальчино обладает более плотной структурой, нотами спелой сливы, темной вишни, табака и сухих трав. С возрастом появляются кожаные и землистые мотивы. Это кюве сочетают с тушеной говядиной, жареной бараниной и уткой с грибами. Мадонна дель Пиано Ризерва отличается высокой концентрацией, продолжительным послевкусием и сложным сочетанием фруктовых, пряных и бальзамических тонов. Выдержанные образцы можно подавать к блюдам из дичи и твердым зрелым сырам.