Итальянское вино Dogliani

Итальянское вино Dogliani делают в Пьемонте, одном из ключевых винодельческих регионов северо-западной Италии. Зона производства располагается вокруг небольшого городка Дольяни и охватывает живописные холмы в провинции Кунео. На винификацию идет только виноград Дольчетто – автохтон с темной кожицей и сочной мякотью. Этот сорт выращивают здесь уже несколько веков. Местный терруар отличается особым микроклиматом: умеренно теплое лето, прохладные ночи и уникальный состав почв — известняк, глина и мергель. Такие условия позволяют плодам созревать медленно, сохраняя кислотность и свежесть.

Производители традиционно придерживаются простых и бережных методов винификации, избегая сильного влияния бочек, чтобы сохранить сортовой характер. Обычно используют ферментацию в стальных резервуарах, а выдержку проводят недолго или вообще пропускают, разливая молодые образцы по бутылкам уже весной после сбора урожая. Однако некоторые хозяйства предпочитают все же проводить короткий этап созревания  в больших деревянных бочках, чтобы добавить сложности и объема. 

По вкусовым качествам вино Дольяни яркое и фруктовое. Оно обладает сочными нотами черной вишни, малины, черники и чернослива, дополненными мягкими акцентами пряностей и миндаля. Отличительная особенность — сочетание выраженной фруктовой ароматики с заметной, но мягкой танинностью и живой кислотностью. Напитки пьют преимущественно молодыми, хотя лучшие образцы сохраняют потенциал развития до пяти лет. Все они универсальны, гастрономичны и подходят к традиционным блюдам региона, таким как паста с мясным соусом, салями или выдержанные сыры.