Красное сухое вино Roberto Sarotto Audace Barolo 2017 г. обладает градусом выше среднего — 16,5%. Его основой стал виноград с ограниченных глинисто-известняковых пьемонтских участков южной и юго-восточной экспозиции (высота порядка 400 м над уровнем моря), сбор осуществился в пределах одного сезона, в его ходе использовался ручной труд. По завершении сортировки сырье отправили на фабрику для проведения мацерации при низких температурах и контролируемого окисления в металлической таре. Двухмесячная выдержка протекала в стальных баках, затем вино перелили на два года во французские дубовые бочонки. Еще один этап вызревания — завершающий — проводился с применением нейтральных резервуаров. Согласно мнению многих экспертов, вино может развиваться в бутылке до семи лет. Его выпуск был лимитирован — в продажу поступило около 8000 шт.

• Сорт винограда: Неббиоло (100%).
• Цвет: темно-рубиновый, играет кирпично-алыми, оранжевыми и яркими вишневыми оттенками.
• Аромат: сложный и запоминающийся, присутствуют мотивы дубовой коры, мокрого камня, фиолетовых и бордовых садовых фруктов, черного перца, цветов.
• Вкус: с доминирующими акцентами чернослива, кардамона, имбиря, фиалковых лепестков, джема из терна, древесины, розы и изюма, послевкусие слегка сухое и продолжительное.
• Гастрономические сочетания: мясные закуски, приготовленные на открытом огне или в духовке, паста с дичью и телятиной, твердые классические сыры.
• Температура подачи: 16-18 °С.