Вино Chianti Classico DOCG

Вино Chianti Classico DOCG бывает только красным сухим и производится в отдельной винодельческой зоне внутри общего апелласьона Кьянти DOC. Она имеет более высокий статус в плане качества — вторая ступень в классификационной пирамиде. Это историческая область, в которой виноделие зародилось еще в эпоху этрусков. Как самостоятельная зона DOCG она была определена в 1996 году.

Зона Кьянти Классико занимает 71 тыс га, из которых 30 тыс. га находится в провинции Флоренция, 41 тыс. га — в провинции Сиена. То есть область располагается между двумя одноименными крупными городами Тосканы. В нее входят 9 коммун.   

Площадь виноградников Кьянти Классико составляет примерно 5,5 тыс га. Они разбиты на холмах и в долинах рек на разной высоте — от 200 до 700 м. Почвы здесь тоже разные: есть мергель, глинистые, каменистые, известняковые, песчаные грунты. В целом апелласьон представляет собой лоскутное одеяло из микрозон, в которых делают несколько отличающиеся по стилистике вин. Но для них установлены общие строгие правила производства. Основные из них:
 

• главный сорт — Санджовезе, доля которого в купаже должна быть не менее 80% (допустимо и 100%), а 20% - это другие разрешенные в Тоскане разновидности;
• минимальное количество лоз на гектар — 3350;
• максимальная урожайность с гектара — 7,5 тонн, с одной лозы — 3 кг;
• минимальный возраст виноградника — 4 года;
• минимальный уровень алкоголя — 12%. 

Выдержка для вин  Chianti Classico обязательна. Минимальный срок — 12 месяцев.  Типичное Кьянти Классико имеет рубиново-красный оттенок, роскошный аромат с нюансами фиалок, красной смородины, помидорных листьев, вишни, минералов и свежесрезанных трав и комплексный, богатый вкус с тонами ягод и специй. Оно поступает в продажу не ранее 1 сентября следующего за урожаем года. С 1920 года на этикетки наносится фирменный логотип — черный петушок в красном круге (Gallo Nero).